Seeni sambol
Seeni sambol
Description
Seeni sambol is een vanuit Nederlands Indië overgewaaide uiensambal (te vergelijken met sambal badjak) die in de Sri Lankaans keuken een prominente rol is gaan spelen. Het wordt bij allerlei gerechten geserveerd. Een belangrijk bestanddeel, en meteen ook het grote verschil met zijn Indonesische voorloper, is een ingrediënt dat regelmatig voorkomt in Sri Lankaans eten: de Maledivische visvlokken.
Onmisbaar in de lamprais.
Lamprais is een Nederlandse uitvinding. Het is een soort nasi rames maar dan uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon). Lamprais stamt uit de Nederlandse koloniale tijd en wordt in heel Sri Lanka met genoegen gegeten - vooral door de afstammelingen van de Nederlandse kolonisten, de "burghers" die nog steeds een stevig deel van de Sri Lankaanse bevolking uitmaken.
Moeilijk om te maken, makkelijk om te eten
Lamprais is typisch convenience food - een snelle, eenvoudige hap met van alles wat. Het wordt samengesteld uit een aantal gerechten. En die zijn een voor een best wel ingewikkeld om te maken. Dus de kolonisten gingen voor comfort en dat de lokale koks daar soms tot een week lang voor in de keuken moesten staan, tja...
Lamprais bevat een aantal verschillende gerechtjes
Welke? Dat is inmiddels een punt van discussie:
“Sadly anything wrapped in a banana leaf is lamprais in this country,” says ` Daniels [Jean Daniels, a renowned Burgher lamprais maker. Red.]. She adds that this comes from a lack of understanding of what lamprais really is. The addition of eggs and seafood, however delicious they may be, are undeniably inauthentic. The lamprais has also grown in size over time. “Those days they would only add three tablespoons of rice.” However, demand often drives supply, explaining the increase of lamprais from snack sized portions to full blown meals. “They’ve gotten bigger since, but my lamprais is still probably the smallest.” Ref
Wij houden het toch hierop. Klik op de links voor de onderliggende recepten.
- Lampara curry - een curry van kip, lam, varken en/of rund.
- Rijst, gekookt in bouillon en kruiden
- Brinjal pahi (gebakken aubergine)
- Seeni sambol - gekaramelliseerde ui op zijn Sri Lankaans
- Ash plantain curry - Gebakken bakbanaan (plantaan)
- Burgher gehaktballetjes (burgher dutch meat balls - frikadells)
- Bananenblad
Ingrediënten
Instructies
-
Snij de ui in ragfijne halve ringen (eminceren).
-
Voeg rodepepervlokken, chilipoeder, de Maledivische visvlokken en turmeric toe aan de uien en schep goed door elkaar.
-
Zet een sautoirpan of een wok met de olie op.
-
-
Als de olie heet is, voegt u de kaneel, kardamom en kruidnagel toe
-
Laat deze even goed heet worden
-
Voeg daarna de currybladeren en stukjes pandanblad toe. Let op - dit kan gaan spetteren
-
-
-
Voeg het mengsel met de halve uienringen toe en laat deze glazig worden in de olie (glaceren)
-
Stoof de uien op niet al te hoog vuur en schep ze af en toe door elkaar om aanbakken te voorkomen. Als het meeste vocht uit de pan is zijn ze waarschijnlijk gaar - even testen!
-
-
-
Voeg de tamarindepasta toe en vermeng goed met de uienmassa. blij even doorbakken tot een gedeelte van de uien mooi gekaramelliseerd is.
-
-
-
Voeg nu voorzichtig beetje voor beetje suiker toe totdat het uienmengsel zijn zure tinten in evenwicht brengt met zoete. Schiet u onverhoopt te ver door - gewoon weer wat tamarinde toevoegen.
- Breng op smaak, indien gewenst, met zout.
-
-
Blijf het mengsel langzaam stoven tot het meeste vocht is verdwenen. Hoe compacter de samenstelling, des te lager blijft Seenie Sambol houdbaar. Klaar!
-
Serveer bij een mooie vleescurry, viscurry of dahlcurry, bij of gebakken gekookte rijst of als dipsausje (voor gevorderden, want het is wel aan de pikante kant) bij knapperige papadums of, zoals gezegd, bewaar deze sambol voor die overheerlijke, onvergetelijke lamprais.
Wel eens geprobeerd?
Pin en deel!
