Mergpijpen uit de houtoven
Os à moelle au four à bois
Mergpijpen uit de houtoven
Description
🔥🥩 Mergpijpen uit de houtoven – pure smaak, recht uit het bot 🥖🌿
Niet iedereen wordt meteen enthousiast bij het idee van merg. Maar eenmaal liefhebber, dan is het een feest dat u niet meer wilt missen. Wij proefden het voor het eerst – in deze vorm – op Madeira, in Funchal, bij Taberna do Capitão. Daar kwamen de mergpijpen, gloeiend uit de houtoven, op tafel met knapperige toast, frisse kruiden en een kleine salade. Simpel, maar onovertroffen in smaak.
Het romige, bijna nootachtige merg is heerlijk puur, maar ook veelzijdig. Denk aan een lauwwarme vinaigrette met mergvet, door aardappelpuree of zelfs in brooddeeg. In Frankrijk is het een vertrouwd bistro-gerecht, in Londen is het bij restaurant St. JOHN zelfs een signatuur. In Oostenrijk gaan er vaak een paar schijfjes merg in de soep. En natuurlijk - de Italianen lepelen hun ossobuco uit tot alle merg eruit is.
Ingrediënten
Keukengerei:
Instructions
-
Verwarm de oven voor tot 220 °C.
-
Plaats de mergpijpen met de gezaagde kant naar boven in de oven en rooster ze 15 tot 20 minuten, tot het merg mooi zacht is en loskomt van het bot.
Haal uit de oven en bestrooi het merg met grof zeezout.
-
Serveer de mergpijpen met geroosterd brood (kunt u zo mee laten doen in de houtoven) en eventueel een frisse salade. Lekker met gremolata, een Milanees sausje op basis van peterselie, knoflook en citroen. Receptje? Tuurlijk! Klik hier
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
