Supplì “al telefono”

Croquettes de riz à la Romaine
pinit

Familie van de arancino en de nasibal.

Supplì “al telefono”

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 35 min Cook Time 45 min Total Time 1 uur 20 minuten
Cooking Temp: 180  °C

Description

Rijstkroket

Een rijstkroket uit Italië, met name uit de regio Lazio, familie van (maar niet te verwarren met) de Siciliaanse arancino en verre verwante van "onze" eigen oude vertrouwde nasibal (maar daar is dan ook werkelijk alles mee gezegd) . Hij heet in de volksmond gewoon supplì (soe-plie). Al telefono is een complimentje voor een supplì die goed gelukt is: al telefono (aan de telefoon) komt uit de tijd dat telefoons nog aan een draad vastzaten en wijst naar het feit dat de mozzarella in de supplì op de juiste manier is gesmolten en een lange sliert vormt als je de rijstkroket openbreekt en de twee helften uit elkaar haalt.

Mozzarella

Laat u niet verleiden tot het gebruikt van buffelmozzarella (mozzarella di bufala)! Ja, het is waar, buffelmozzarella is extra lekker. Helaas bevat hij ook veel meer vocht dan koeienmozzorella en dat komt de supplì niet ten goede.

Frans woord

De term "supplì" is een Italiaanse verbastering van het Franse woord surprise, verrassing. De supplì al telefono, ook bekend als supplì alla romana, wordt bereid met rijst gekookt in sugo (zie recept) of vleessaus - ragù (zie recept). Wij gaan in dit recept voor de versie "mozzarella e pomodoro", dus met sugo en zonder vlees. Vervolgens worden er langwerpige kroketjes van de rijst gemaakt, waarin een blokje mozzarella wordt verstopt.

De kunst van het frituren

Een van de geheimen voor het succes van de supplì al telefono is het frituren: dat moet gebeuren in hete olie (165-170 graden). Te lang  mag niet - dan worden ze te donker; te kort is ook niet goed want dan smelt de mozzarella niet genoeg...

Warm, bijvoorbeeld bij de pizza

Romeinen zijn iet zo gek op thuis frituren: hoop stank, veel werk. Bovendien vinden ze frituren nogal zwaar op de maag en niet echt super voor je gezondheid. De supplì wordt daarom hoofdzakelijk buiten de deur gegeten, als tussendoortje of - heel vaak -  als voorafje in de pizzeria. Dan is het toch al een beetje feest...

Voor 10 supplì:

Voor het paneren en frituren:

Keukengerei

Instructions

  1. Snipper de ui.

  2. Giet een scheut olijfolie in een sauteuse en glaceer hierin de ui.

  3. Voeg daarna de rijst toe en roer een paar keer flink door elkaar op middelhoog vuur, een minuutje op 5.

  4. Breng de brodo vegetale aan de kook.

  5. Voeg de groentebouillon toe aan de rijst tot deze volledig onder staat.

    • Breng aan de kook en voeg de sugo toe
    • Roer goed om, verlaag de warmtebron en kook de rijst gaar
    • Voeg af en toe wat brodo vegetale toe als de rijst te droog wordt
  6. Wanneer de rijst mooi droog en gaar is mag de geraspte Parmezaan (of Grana) erbij.

  7. Snufje peper erbij en controleren op zout, eventueel nog wat toevoegen.

    • Stort het geheel in een bakblik of ovenschaal 
    • Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens 2 uur in de koelkast
  8. Snij ondertussen de mozzarella parmentier   (blokjes van 1cm).

    • Schep met een lepel een portie rijst op uw hand
    • Maak een kuiltje in het midden
    • Voeg in het midden van het mengsel 3-4 blokjes mozzarella
    • Vouw de rijst om de mozzarella heen 
    • Vorm de supplì in hun typische langwerpige vorm
    • Leg ze terug in een bakblik of op een plateautje
  9. Nu gaan we paneren:

    Zet in drie verschillende bakjes de (geklutste) eieren, het paneermeel en de bloem klaar.

  10. Haal de supplì eerst door de bloem,

  11. dan door het eimengsel...

  12. ...en vervolgens door de paneermeel. Sommigen herhalen stap 2 (ei) en 3 (paneermeel). U krijgt dan een extra dikke korst

    • Breng de plantaardige olie naar 165-170 graden.
    • Frituur de supplì (liever niet meer dan 2 tegelijk om de olie niet teveel af te laten koelen) tot ze mooi goudbruin zijn.

Wel eens geprobeerd?

Deel dit recept op Instagram!

Pin en deel!

pinit

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Is dit iets voor u?