Brinjal pahi

"Brinjal" of "aubergine" heet in Sri lanka eigenlijk "Wambatu". Dus u zult ook de naam wampatuh pahi voorbij zien komen. Brinjal pahi is een curry: gebakken aubergine met specerijen en kokosmelk.

Het woord "Pahi" wordt gebruikt voor het bereiden van curry zonder saus. Droge curry dus. 

Als u indruk wilt maken op uw gasten met een authentieke Sri Lankaanse maaltijd, dan is deze brinjal/wambatu pahi een must.

Onmisbaar in de lamprais.

Lamprais is een Nederlandse uitvinding. Het is een soort nasi rames maar dan uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon).  Lamprais stamt uit de Nederlandse koloniale tijd en wordt in heel Sri Lanka met genoegen gegeten - vooral door de afstammelingen van de Nederlandse kolonisten, de "burghers" die nog steeds een stevig deel van de Sri Lankaanse bevolking uitmaken.

Moeilijk om te maken, makkelijk om te eten

Lamprais is typisch convenience food - een snelle, eenvoudige  hap met van alles wat. Het wordt samengesteld uit een aantal gerechten. En die zijn een voor een best wel ingewikkeld om te maken. Dus de kolonisten gingen voor comfort en dat de lokale koks daar soms tot een week lang voor in de keuken moesten staan, tja...

Lamprais bevat een aantal verschillende gerechtjes

Welke? Dat is inmiddels een punt van discussie:

“Sadly anything wrapped in a banana leaf is lamprais in this country,” says `  Daniels [Jean Daniels, a renowned Burgher lamprais maker. Red.]. She adds that this comes from a lack of understanding of what lamprais really  is. The addition of eggs and seafood, however delicious they may be, are undeniably inauthentic. The lamprais has also grown in size over time. “Those days they would only add three tablespoons of rice.” However, demand often drives supply, explaining the increase of lamprais from snack sized portions to full blown meals. “They’ve gotten bigger since, but my lamprais is still probably the smallest.” Ref

Wij houden het toch hierop. Klik op de links voor de onderliggende recepten.

•  
• Lampara curry - een curry van kip, lam, varken en/of rund.
• Rijst, gekookt in bouillon en kruiden
• Brinjal pahi (gebakken aubergine)
• Seeni sambol - gekaramelliseerde ui op zijn Sri Lankaans
• Ash plantain curry - Gebakken bakbanaan (plantaan)
• Burgher gehaktballetjes (burgher dutch meat balls - frikadells)
• Bananenblad