Blauwschimmelkazen vormen een karaktervolle familie binnen de wereld van kaas. Gekenmerkt door blauwgroene aders van de schimmel Penicillium roqueforti of glaucum, ontwikkelen deze kazen hun uitgesproken smaak tijdens het rijpingsproces, vaak in vochtige grotten of speciaal gecontroleerde rijpingsruimtes. Het resultaat is een breed spectrum aan texturen en smaken: van romig en mild tot stevig en uitgesproken pittig. Blauwschimmelkazen kunnen gemaakt zijn van koemelk, schapenmelk of geitenmelk, en worden vaak gebruikt in sauzen, salades, op pizza’s of puur.
Hieronder tien bekende blauwschimmelkazen van over de hele wereld:
- Roquefort (Frankrijk) – Schapenkaas met AOC-status, krachtig en kruimelig, gerijpt in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon.
- Gorgonzola (Italië) – Koemelk, zacht en romig (Dolce) of stevig en pittig (Piccante), DOP-beschermd.
- Stilton (Engeland) – Koemelk, stevig en rijk, vaak omschreven als nootachtig en elegant.
- Bleu d’Auvergne (Frankrijk) – Mildere koemelkvariant uit de Auvergne, soepel en kruidig.
- Cabrales (Spanje) – Traditionele blauwe schapen- of gemengde melkkaas uit Asturië, krachtig en zilt.
- Danish Blue (Danablu) (Denemarken) – Industrieel vervaardigd, scherp van smaak en korrelig van structuur.
- Blue Stilton (Engeland) – Een beschermde kaas met romige textuur en een subtiele, zilte scherpte.
- Fourme d’Ambert (Frankrijk) – Eén van de mildere Franse blauwschimmels, cilindervormig, elegant en romig.
- Bleu de Gex (Frankrijk) – Boerenkaas uit de Jura met een subtiele schimmelsmaak en een zachte textuur.
- Maytag Blue (VS) – Amerikaanse variant, scherp, brokkelig en met een minerale, zilte afdronk.
Zie ook: kaas