Supplì “al telefono”

Rijstkroket

Een rijstkroket uit Italië, met name uit de regio Lazio, familie van (maar niet te verwarren met) de Siciliaanse arancino en verre verwante van "onze" eigen oude vertrouwde nasibal (maar daar is dan ook werkelijk alles mee gezegd) . Hij heet in de volksmond gewoon supplì (soe-plie). Al telefono is een complimentje voor een supplì die goed gelukt is: al telefono (aan de telefoon) komt uit de tijd dat telefoons nog aan een draad vastzaten en wijst naar het feit dat de mozzarella in de supplì op de juiste manier is gesmolten en een lange sliert vormt als je de rijstkroket openbreekt en de twee helften uit elkaar haalt.

Mozzarella

Laat u niet verleiden tot het gebruikt van buffelmozzarella (mozzarella di bufala)! Ja, het is waar, buffelmozzarella is extra lekker. Helaas bevat hij ook veel meer vocht dan koeienmozzorella en dat komt de supplì niet ten goede.

Frans woord

De term "supplì" is een Italiaanse verbastering van het Franse woord surprise, verrassing. De supplì al telefono, ook bekend als supplì alla romana, wordt bereid met rijst gekookt in sugo (zie recept) of vleessaus - ragù (zie recept). Wij gaan in dit recept voor de versie "mozzarella e pomodoro", dus met sugo en zonder vlees. Vervolgens worden er langwerpige kroketjes van de rijst gemaakt, waarin een blokje mozzarella wordt verstopt.

De kunst van het frituren

Een van de geheimen voor het succes van de supplì al telefono is het frituren: dat moet gebeuren in hete olie (165-170 graden). Te lang  mag niet - dan worden ze te donker; te kort is ook niet goed want dan smelt de mozzarella niet genoeg...

Warm, bijvoorbeeld bij de pizza

Romeinen zijn iet zo gek op thuis frituren: hoop stank, veel werk. Bovendien vinden ze frituren nogal zwaar op de maag en niet echt super voor je gezondheid. De supplì wordt daarom hoofdzakelijk buiten de deur gegeten, als tussendoortje of - heel vaak -  als voorafje in de pizzeria. Dan is het toch al een beetje feest...