Rijzen is luchtbelletjes creëert in een deeg of beslag, opdat het luchtiger wordt. Traditioneel wordt Hiervoor kunnen verschillende rijsmiddelen worden ingezet. Traditioneel worden desem of gist gebruikt. Werking De werking is gebaseerd op de vorming …

Ciauscolo is een traditionele boerenworst uit Umbrië en Marche, Italië met een IGP (beschermde geografische aanduiding). De oorsprong wordt, voor de verandering, niet gezocht bij de Romeinen: men vermoedt dat deze worst een overblijfsel is …

Poncha is een traditionele alcoholische drank afkomstig uit het Portugese eiland Madeira. Poncha wordt gemaakt met verse citroensap, honing, suiker en aguardente, een lokale suikerrietbrandewijn. Het mengsel wordt grondig gemengd en op smaak gebracht met …

Coppa of capocollo, ook bekend als capicola is een traditionele Italiaanse vleeswaarhet gedroogde en gezouten varkensschouder en -nek (procureur). Het wordt licht gekruid met rode en soms witte wijn, knoflook en verwchillende aan kruiden en …

Coppa of capocollo, ook bekend als capicola is een traditionele Italiaanse vleeswaarhet gedroogde en gezouten varkensschouder en -nek (procureur). Het wordt licht gekruid met rode en soms witte wijn, knoflook en verwchillende aan kruiden en …

Panettone is een traditioneel Italiaans zoet brood dat in heel gegeten wordt tussen Kerstmis en de eerste week na Nieuwjaar. Het brood heeft een luchtige textuur en is doorgaans verrijkt met gedroogde vruchten, zoals rozijnen, …

Chouriço alentejo is een traditionele Portugese worst afkomstig uit de Zuidelijke regio Alentejo. Het wordt gemaakt van varkensvlees dat wordt gemengd met kruiden en specerijen, zoals knoflook, paprika, zout en witte wijn. Het mengsel wordt …

Marineren is een kooktechniek. Men laat gedurende bepaalde tijd groente, vis, of vlees trekken in gekruide vloeistof (marinade). Meestal is een marinade aan de zure kant. De bedoeling is om de producten malser te maken …

Deglaceren is een kooktechniek. Het is een mooi woord voor afblussen: “Déglacer – dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après …