Wijnsteenzuur,   ook bekend onder de Engelse benaming “tartariс acid” is een (vaak wit) poeder met hele fijne kristallen. Het is een zwak zuur en wordt vaak toegepast in de banketbakkerij. Het verhoogt de houdbaarheid, …

Alcoholische drank gemaakt van rijst. Vooral in landen waar veel rijst wordt verbouwd een veel voorkomende drank. Zo kent men in China huang jiu en mijiu, in Japan sake, shochu en mIrin, en in Korea cheongju en sonti, Brem in Indonesië en Maleisië, Lao-Lao in  Laos, Sonti in India.Zie …

Gisten zijn familie van de schimmels. In de keuken komen we het meest Saccharomyces cerevisiae tegen, bekend onder de namen biergist, bakkersgist, brouwersgist of wijngist. Gist kan suiker (glucose) omzetten in alcohol en koolzuurgas. Dat maakt het …

Druivenbladeren of wijnbladeren worden gebruikt in de keukens van een aantal culturen, waaronder de Turkse, Griekse, Bulgaarse, Arabische, Roemeense en Vietnamese. Ze worden meestal vers geplukt van de wijnstok en gemarineerd (zie recept) en gevuld …

Druivenbladeren of wijnbladeren worden gebruikt in de keukens van een aantal culturen, waaronder de Turkse, Griekse, Bulgaarse, Arabische, Roemeense en Vietnamese. Ze worden meestal vers geplukt van de wijnstok en gemarineerd (zie recept) en gevuld …