Chambreren is een kookterm die hoofdzakelijk wordt gebruikt voor wijn. Het betekent in strikte zin “op kamertemperatuur brengen”. Voor rode wijn is dat in principe niet helemaal correct – wijn heeft immers een “ideale” drinktemperatuur …
Tuile
Een tuile (uitspr. Twie) is een dun, knapperige koekje gemaakt van deeg of kaas. Tuile betekent tegel in het Frans, en is vernoemd naar de vorm van de Franse dakpannen (vooral in de Provence) waar het koekje …
Tagliolini
Een pastasoort die net zo lang is als spaghetti maar plat. Lijkt veel op linguine maar behoort iets dunner te zijn. Is ook verwant aan tagliatelle. Ze worden vooral gebruikt met vloeibare, gladde sauzen. Er bestaan varianten met …
Tabasco
Tabasco is een wereldberoemde chilisaus, gemaakt door één familie in één fabriek in de Verenigde Staten (Avery Island, Louisiana). De saus is genoemd naar een bepaalde soort Spaanse peper (tabasco), afkomstig is uit de gelijknamige Mexicaanse staat …
Sake
Sake (Japans: 酒) is een alcoholische drank, meestal gemaakt van rijst. Men noemt het ook wel rijstwijn of rijstewijn. Het wordt al vele eeuwen in Japan geproduceerd. De meest voorkomende productiemethode maakt gebruik van gefermenteerde …
Saffraan
Saffraan is de duurste specerij van de wereld. Het zijn de meeldraden van de saffraankrokus (Crocus sativus), een bloem die nauwelijks langer dan een week bloeit, in de herfst. Het heeft een iets bittere smaak …
Roscos de vino
Roscos de vino zijn heerlijke, typisch Spaanse koekjes die vooral rond Kerst worden gegeten. Vooral in de regio La Mancha zijn ze erg populair. Ze worden gemaakt van bloem, wijn, suiker, olijfolie en citroenrasp. Vlak na …
Rijstazijn
Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst of gegiste rijstwijn. Het is hoofdzakelijk bekend in China, Japan, Korea en Vietnam. De smaken verschillen – zo is de Chinese doorgaans donkerder, sterker en scherper dan de Japanse. Witte …
Rijst
Rijst is gras. Net als graan. Alle graan- en rijstsoorten behoren tot de Poaceae (grassenfamilie). Het wordt door enorm veel mensen gegeten. De grootste consument is China.Rijst is één van de oudste gecultiveerde gewassen. In …
Palmzaad
Palmzaad is de vrucht van de palmyrapalm, ook bekend onder zijn botanische naam Borassus flabellifer. In het Engels staat hij bekend als de toddy palm, doub palm, tala palm of wine palm (dit laatste omdat van deze …