Grana Padano is een Italiaanse harde kaas Emilia-Romagna, Lombardije, Trentino en Veneto. De eerste documentatie dateert uit 1135. Grana Padano wordt vaak gebruikt als alternatief voor Parmezaanse kaas maar er zijn lichte smaakverschillen. Grana wordt …

De langoustine of Noorse kreeft (Nephrops norvegicus), ook wel bekend als scampi. Jazeker, scampi. En toch denken de meeste mensen bij dat woord – ten onrechte- aan een grote garnaal. Deze zeekreeft kan een grootte …

Zowel de garnaal als de gamba behoren tot de kreeftachtigen, maar ze vallen elk onder een aparte subcategorie. De garnaal heeft kortere poten, andere kieuwen en klauwen op slechts twee paar poten, terwijl de gamba …

De druif (Bot. Vitis vinifera) is de essentiële grondstof voor de productie van wijn. Wijndruiven worden verbouwd in wijngaarden over de hele wereld. Hun variëteit bepaalt de smaak, aroma en kenmerken van de resulterende wijn. …

Taralli zijn ringvormige Italiaanse droge koekjes uit Zuid-Italië, vooral een cracker op basis van tarwe die qua textuur lijkt op een grissino. Een tarallo kan zoet of hartig zijn: zoete taralli worden soms geglazuurd met …

Liëren (ook wel: binden) is een culinaire techniek die wordt gebruikt om sauzen en soepen te verdikken en de gewenste consistentie te geven. Er zijn verschillende methoden om dit te bereiken: Binden is essentieel om …

Fermenteren is eigenlijk niet helemaal een kooktechniek te noemen – het is een biologisch proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels, worden gebruikt om voedingsmiddelen of dranken om te zetten, waardoor ze hun smaak, …

Binden is een culinaire techniek die wordt gebruikt om sauzen en soepen te verdikken en de gewenste consistentie te geven. Er zijn verschillende methoden om dit te bereiken: Binden is essentieel om de gewenste textuur …

De zwarte heilbot (Lat.: Reinhardtius hippoglossoides) is een vis uit de familie van de schollen. Een platvis dus, met wit, zacht vlees. Hij houdt zich meestal op aan de rand van het continentale plat, op …

Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur worden gegaard gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap. Voor het stoven wordt een stoofpot, braadpan of cocotte gebruikt waarbij het …