Timbaal van kabeljauwhaas met gestoofde groenten en uienpuree
![](http://culinarius.nl/wp-content/uploads/2023/07/timbaal-kabeljauwhaas-groente-uienpuree-IMG_0952-36-copy.jpg)
Timbale de cabillaud printanière, purée d’oignon “presque soubise”
![](http://culinarius.nl/wp-content/uploads/2023/07/timbaal-kabeljauwhaas-groente-uienpuree-IMG_0952-36-copy.jpg)
Timbaal van kabeljauwhaas met gestoofde groenten en uienpuree
Description
Soubise is een béchamel, vermengd met uienpuree. Of andersom - een uienpuree, aangedikt met béchamel. Lekker hoor, maar wel wat zwaar. Wij hebben de uienpuree in dit recept zoveel mogelijk in zijn waarde gelaten.
Ingrediënten
Keukengerei:
Instructies
-
Stoof de groente beetgaar.
-
Steek met de garneerringen rondjes uit een dunne Libanese pita.
-
- Vlinder de kabeljauwhaasjes in de lengte en klap ze open om een lange strook te verkrijgen. Zorg ervoor dat de kabeljauwhaas ongeveer even dik is (1 cm)
- Bekleed de rand van de garneerringen met de vis
- Vul de garneerringen nu op met de gestoofde groente
-
Leg op de groente zo'n 15 g roomboter.
-
Dek af met de rondjes pita.
-
Zet de garneerringen in een ovenvaste schaal.
-
Giet ongeveer een vinger dik visfumet (klik voor recept) in de schaal. Groentebouillon (klik voor recept) kan ook. Deze techniek zorgt ervoor dat uw timbaal niet aanbrandt (bain-marie).
-
- Plaats in een voorverwarmde oven (180 graden)
- Gaar 20 minuten
-
Snijd ondertussen de uien in flinterdunne halve ringen en zet deze op met een flinke klont boter.
-
Knijp er een teen knoflook bij in.
-
- Glaceer maar niet laten kleuren
- Blus af (deglaceren) met een niet al te droge witte wijn: een Duitse riesling bijvoorbeeld
- Voeg nu de visfumet toe
-
Stoof de uien heel zachtjes tot ze helemaal zacht zijn en laat dan de visfumet op iets hoger vuur volledig verdampen (reduceren).
-
- Giet de room in een sauteuse en voeg een eetlepel van de gestoofde uienringen toe voor de bite
- Breng aan de kook
-
Stort de rest van de uienringen in een hoge mengbeker.
-
Pureer ze met een staafmixer. U kunt er zelf voor kiezen hoe fijn u de puree wilt: helemaal glad (het beste is dan om hem door een zeef te halen) of toch nog met wat structuur (zie afbeelding).
-
Voeg de uienpuree toe aan de room.
-
Vermeng en breng op smaak met zout.
-
Verdeel de uienpuree over de borden en haalde vistimbaaltjes uit de oven.
-
Zet de vistimbaaltjes op de puree en verwijder nu de garneerringen.
-
Giet het vocht dat is achtergebleven in de ovenvaste schaal nu in een sauteuse en zit op hoog vuur.
-
Reduceer het vocht tot er niet meer dan een eetlepel van over is gebleven
-
Monteer met een klontje boter en controleer op zout.
-
Giet de reductie over de uienpuree op de borden
-
Een eetlepel of twee is voldoende. Klaar!
-
Wijntip:
Een Riesling uit de Mosel-Saar-Ruwer past her wel bij. Heeft u meteen wat om mee te deglaceren:)