Tomatenazijn (aceto di pomodoro). Tomatensap ondergaat in speciale installaties een dubbele gisting (alcoholische en azijnzuur) en levert een azijn op die milder is dan doorsnee azijn. De diepe robijnrode kleur, een geur die doet denken aan …

De voor sushi gebruikte rijst wordt ook wel meshi (飯) genoemd. Het heeft korte, dikke korrels en is erg kleverig. Dit zorgt ervoor dat de rijst goed kneedbaar is en de hapjes bij elkaar blijven …

Stroop of siroop is de verzamelnaam voor allerlei zoete producten die worden verkregen door suikerwater of vruchtensap door lang koken in te dampen tot een kleverige massa. In het Nederlands wordt onder stroop, zonder toevoeging, …

Stroop of siroop is de verzamelnaam voor allerlei zoete producten die worden verkregen door suikerwater of vruchtensap door lang koken in te dampen tot een kleverige massa. In het Nederlands wordt onder stroop, zonder toevoeging, …

Schorseneren (Scorzonera hispanica) zijn  wortels van een plant. Ze behoren tot de vergeten groenten. Tot halverwege de vorige eeuw werden ze veel gegeten. In Nederland werden ze ook wel “armelui’s asperges” genoemd omdat ze er iets …

Riso rosso, ook wel riz rouge de Camargue is een relatief nieuw rijstras uit de Camargue in het zuiden van Frankrijk en sommige delen van Noord-Italië. Het heeft een korte korrel, heeft een rood vliesje en …

Riso rosso, ook wel riz rouge de Camargue is een relatief nieuw rijstras uit de Camargue in het zuiden van Frankrijk en sommige delen van Noord-Italië. Het heeft een korte korrel, heeft een rood vliesje en …

De pijnboompit is de pit van de pijnboom (een soort den), die veel voorkomt in de kustgebieden van de Europese landen rond de Middellandse Zee.Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) …

Palmsuiker werd oorspronkelijk gewonnen uit het suikerhoudende sap van de arengpalm en de dadelpalm, dat lekt uit de afgehakte plaatsen van de bloeiwijzen. Tegenwoordig wordt het ook gewonnen uit het sap van de sagopalm en de kokospalm …

Ketanrijst, ook bekend als kleefrijst of plakrijst, is een specifieke rijstvariëteit die vooral populair is Thailand, Indonesië, Maleisië, de Filippijnen en Vietnam. Ketanrijst heeft een buitengewoon hoog zetmeelgehalte, waardoor het een kleverige textuur krijgt wanneer …