De pied de mouton (Bot. Hydnum repandum,buiten de keuken ook bekend als de gele stekelzwam) is een goed eetbare paddenstoel. In de vrij natuur is deze zwam in ons land beschermd. Aangezien het een belangrijke …

De pied de mouton (Bot. Hydnum repandum,buiten de keuken ook bekend als de gele stekelzwam) is een goed eetbare paddenstoel. In de vrij natuur is deze zwam in ons land beschermd. Aangezien het een belangrijke …

Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in een bouillon, een saus of een ander gerecht dat moet trekken of stoven. Het bosje wordt met garen stevig gebonden zodat het later uit …

Selderij kan in verschillende vormen gebruikt als voedsel. We kennen bladselderij, bleekselderij  en knolselderij. Van bleekselderij eten we de bladstelen. Deze kunnen rauw en gekookt worden verwerkt. Rauw zijn ze een niet weg te denken ingrediënt van de beroemde Waldorfsalade. Bleekselderij is een …

Ondertussen zijn ook bij de nomaden de dingen aan het veranderen. Een van de verschijnselen van de moderne wereld is dat beshbarmak, de pasta, tegenwoordig kant en klaar te krijgen is. Zie afbeelding. Maar eigenlijk …

Een Italiaanse rijst met korte korrel. Het is vernoemd naar de stad van Arborio in de Po-vallei, waar het wordt verbouwd. De ronde korrels zijn na het koken stevig, romig, en taai, als gevolg van …

Een schuimspaan is een keukenattribuut dat eruit ziet als een lepel met een groot plat blad, met gaten. Met een schuimspaan, daarom heet ie ook zo, kan men het schuim van kokende gerechten (bouillon, groenten) …

Een puntzeef, ook wel chinoise of chinois, is een zeef die wordt gebruikt in de keuken om bijvoorbeeld bouillon te “passeren” (keukenterm voor zeven of filteren). Soms wordt in het chinoise een passeerdoek gelegd. Dit …

Een cupcakevorm is een bakvorm met een aantal gelijke conische “holletjes” met een diameter tussen de 6 en 10 centimeter voor het maken van kleine cakejes zoals cupcakes en frangipanes. Cupcakevormen zijn er van metaal …

Chinoise (ook wel chinois) is een ander woord voor puntzeef. Een puntzeef is een zeef die wordt gebruikt in de keuken om bijvoorbeeld bouillon te “passeren” (keukenterm voor zeven of filteren). Soms wordt in het chinoise een passeerdoek …