Trekken is een kooktechniek. Door behulp van langzaam verwarmen in een vloeistof hevelt men geur- en smaakstoffen over van vlees, vis, wild, gevogelte of groenten. Deze techniek wordt vooral toegepast voor het maken van bouillon of fond. De …

Clarifiëren of klaren doe je om bouillon of boter te ontdoen van de harde bestanddelen en op die manier helder te maken. Om bouillon te klaren voeg men aan niet al te hete bouillon opgeklopt eiwit toe. …

Clarifiëren of klaren doe je om bouillon of boter te ontdoen van de harde bestanddelen en op die manier helder te maken. Om bouillon te klaren voeg men aan niet al te hete bouillon opgeklopt eiwit toe. …

Tunnbröd (lett. “dun brood”) is een Zweedse soort plat brood. Er zijn talloze varianten, afhankelijk van de meelsoort en aan- of afwezigheid van gist. Zacht tunnbröd wordt heel traditioneel gegeten met Surströmming (gefermenterde haring in blik) …

Runder- of kalfssukade is mager rundvlees, afkomstig van het sukadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijk fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Uitstekend geschikt dus voor allerlei traditionele gerechten, maar ook voor bouillons, …

Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een kleine …

Selderijzout. Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een …

Selderijzout. Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een …

Selderij kan in verschillende vormen gebruikt als voedsel. We kennen bladselderij, bleekselderij  en knolselderij. Zie ook: Asafoetida, selderijzout Franse term: céleriDuitse term: SellerieEngelse term: celery

Opa’s en oma’s kennen dit nog: Marmite is een vegetarische kruidenpasta die vroeger veel werd gebruikt in soepen en sauzen. Marmite is een merknaam uit 1902. De pasta wordt ook nog wel eens op brood gesmeerd. …