Gekonfijte kastanje. Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Italië (Cuneo) en Zuid-Frankrijk (Lyon). Ze worden apart gegeten of verwerkt in desserts.
Konfijten met suiker is een kooktechniek de door de kruisvaarders van het Midden-Oosten wordt meegenomen naar Europa rond de 15e eeuw. De eerste vermelding van marrons glacés is uit 1580, door de Italiaanse hofkok van hertog Karel Emanuel I van Savoye.
Als je marrons glacés pureert krijg je crème de marrons – een basisingrediënt voor desserts, zoals de Mont Blanc (een heerlijke taart met gepureerde kastanje en room, zie foto), ijs, cake, enzovoort.
Zie ook: kastanjemeel, waterkastanje, kastanje
