Rollade van varkensfilet met griesmeel en citroensaus

Nou, eerst maar eens naar de slager voor een mooi stuk varkensvlees. Een varkensfilet (zie afbeelding) is bijvoorbeeld een goed idee - niet al te duur en vol van smaak. Varkensnek (procureur) kan in principe ook maar dan wordt het gerecht wel wat machtiger (vetter). 

• Knoop een rollade van het vlees zoals aangegeven in deze instructie
• Verwarm de oven voor op 210°C
• Pel de teentjes knoflook en verdeel ze overlangs in twee helften
• Steek deze halve knoflookteentjes in de varkensrollade op ongeveer gelijke afstand van elkaar zodat de smaak straks goed wordt verdeeld
• Borstel de citroen goed af onder stromend water

• Haal met een citroentrekker de schil er in zo lang mogelijke draden vanaf
• Ontpit het vruchtvlees en snij het in grove dobbelstenen
• Doe dit vruchtvlees in de cocotte, samen met de citroenschil, de (hele) rozemarijn en de (hele) peterselie
• Breng op smaak met zout en peper

• Sluit de cocotte af met en deksel en zet haar in de oven.
• Braad de rollade 1 uur.
• Voeg nu de fijngemalen amandelen (of amandelmeel) toe
• Sluit de cocotte weer en braad nog eens een half uur. Niet roeren of mengen!

• Haal de rollade uit de pan
• Zeef de jus
• Snij de rollade in plakken, leg deze op de borden en giet er wat van de citroensaus over.  

Als garnituur kunt u het beste in de Franse stijl blijven: probeer eens een salade van cherrytomaten met verse koriander en balsamico, en, in plaats van de eeuwige aardappel, een warme, hartige griesmeel met rozijnen (ja, u hoort het goed! Klik voor het recept).

Een rode Anjou, een rode Bourgueil of een rode Côtes de Provence. Heerlijk…