Print opties

Rillettes de lapin

Eigengemaakte rillettes van tam konijn

Cooking Method , ,
Cuisine , ,
Courses , ,
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Prep Time: 18 min Cook Time: 4 uur Rest Time: 12 uur Total Time: 16 uren 18 minuten
Servings 4
Ingrediënten
  • 500 grammen konijnenbout
  • 1/2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm
  • 500 grammen ganzenvet
  • 2 tenen knoflook
  • zout en peper (naar smaak)
    • Keukengerei:
  • Cocotte
  • Weckpot(ten)
  • Zeef
  • Kaasdoek
Instructies

  1. Twee mooie konijnenbouten even droog maken met wat keukenpapier.

  2. Twee eetlepels ganzenvet (eendenvet mag ook) heet laten worden 
  3. Konijnenbouten aan 1 kant aanbraden.
  4. En dan aan de andere kant.
  5. Ganzenvet toevoegen tot alles onderstaat.
  6. De tijm, laurier en knoflook (hele teen) erbij.
    • Opwarmen tot het vet volledig doorzichtig is
    • Op smaak brengen met zout en peper

  8. Deksel op de pan en 3 uur op heel laag vuur konfijten.

  9. Eindresultaat. Controleer of het vlees daadwerkleijk van het bot valt.
  10. Haal het vlees uit de pan en laat het goed uitlekken. Vet opvangen en bewaren!
  11. Leg het vlees op een brd en laat afkoelen tot lauw.
  12. Botjes en onregelmatigheden verwijderen.

  13. Vlees met een vork uit elkaar prakken tot...

  14. ...mooie draadjes overblijven.
  15. Vlees overbrengen in 1 of meerdere weckpotten.
  16. Goed aanstampen.

  17. Een uurtje koelen in de koelkast.

  18. Ganzenvet opwarmen, filteren door kaasdoek en daarmee de weckpot(ten) afvullen. 
  19. Serveertip:

    Serveer met brood of brioche en wat sla met een hazelnootoliedressing. Aaaaahhh.....

  20. Een witte dessertwijn is hier erg lekker bij, al smaken een witte Bourgogne of een witte Loire ook heel erg intrigerend. Zelfs een mooie rode Beaujolais misstaat niet.

Keywords: haarwild, poot, konijn, paté, rillettes, tussendoortje
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/rillettes-de-lapin/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!