Bublik, baranka en sushka zijn drie soorten ringvormig gebak (brood) uit de Oost-Slavische (Russische en Oekraïense) traditie. Wat het verschil precies is, is door de verschillende traditionele overleveringen nog steeds een raadsel. In ieder geval …

Bublik, baranka en sushka zijn drie soorten ringvormig gebak (brood) uit de Oost-Slavische (Russische en Oekraïense) traditie. Wat het verschil precies is, is door de verschillende traditionele overleveringen nog steeds een raadsel. In ieder geval …

Bublik, baranka en sushka zijn drie soorten ringvormig gebak (brood) uit de Oost-Slavische (Russische en Oekraïense) traditie. Wat het verschil precies is, is door de verschillende traditionele overleveringen nog steeds een raadsel. In ieder geval …

Fermenteren is eigenlijk niet helemaal een kooktechniek te noemen – het is een biologisch proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels, worden gebruikt om voedingsmiddelen of dranken om te zetten, waardoor ze hun smaak, …

Ayran is een verfrissende zuiveldrank met oorsprong in de Turkse en Midden-Oosterse keuken. Het wordt bereid door yoghurt te mengen met water en een snufje zout, wat een lichtzure, vloeibare textuur oplevert. Ayran is goed …

Vroeger, heel vroeger, toen de boeren alles zelf moesten maken en niemand een ijskast had, werden de varkens in de slachttijd zoveel mogelijk verwerkt tot producten die lang houdbaar waren. Het ‘dure’ varkensvlees werd verkocht …

Beenmerg is een zachte, vette substantie die zich bevindt in de holte van botten, zoals het dijbeen of het scheenbeen. Beenmerg wordt vaak gebruikt in culinaire bereidingen vanwege de rijke smaak en textuur, zoals in …

Foie gras wordt gemaakt in Hongarije en uit Frankrijk. Het is een delicatesse die wordt gemaakt van de van ganzen of eenden. De productie van foie gras gaat volgens een specifieke methode die “gavage”, wordt …

Niet te verwarren met mergpijpes, het oer-Hoallndse koekje. Beenmerg is een zachte, vette substantie die zich bevindt in de holte van botten, zoals het dijbeen of het scheenbeen. Beenmerg wordt vaak gebruikt in culinaire bereidingen …

Haggis is een traditioneel Schots gerecht gemaakt van een vulling van havermout, schapenlever, schapenhart, schapenlongen, gekruid met onder andere peper, zout, ui en kruidnagel. De ingrediënten worden vervolgens gestoomd of gekookt in een schapenmaag. Haggis …