Paneer is een verse en ongezouten kaas die traditioneel in de Indiase keuken wordt gebruikt. Het wordt gemaakt door melk te laten koken en zuur toe te voegen om de wrongel te vormen. De wrongel wordt vervolgens samengeperst en uitgelekt, waardoor een stevige, witte kaas ontstaat met een milde smaak en een sponsachtige textuur.
In tegenstelling tot veel andere kazen wordt paneer niet gerijpt en is het direct na de bereiding klaar voor consumptie. Deze kaas heeft de eigenschap om zijn vorm te behouden bij verhitting, net als halloumi en scamorza, waardoor het ideaal is voor gebruik in gerechten zoals curry‘s, stoofschotels en snacks.
Paneer is een populaire eiwitbron in de vegetarische keuken. Het is neutraal van smaak, waardoor het goed combineert met allerlei sauzen en kruiden.
Zie ook: kaas