Scamorza wordt geproduceerd met koemelk of buffelmelk (voornamelijk in Campanië) en soms ook schapenmelk (in Puglia). Het is een getrokken-wrongelkaas, vergelijkbaar met mozzarella. Scamorza wordt hoofdzakelijk geproduceerd in de regio’s Campanië, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia en Calabria (daar heet het “provola” krijgt). Het heeft een kenmerkende vorm van een bal waar men in heeft geknepen, waardoor een buik en een hoofd ontstaan. Het wordt traditioneel afgebonden met een touw (nu vervangen door een kunststof band vanwege EU-regelgeving).
Scamorza bestaat in natuurlijke en gerookte varianten. In het laatste geval wordt de kaas gerookt met hout- of stro-rook, wat het een gouden kleur (zie afbeelding) en een kenmerkende, zij het subtiele, smaak geeft en uiteindelijk zorgt voor een betere houdbaarheid. Scamorza rijpt van 1 week tot 1 maand.
Een traditionele manier om scamorza te eten is door plakken van ongeveer 1 cm dik te grillen (scamorza ai ferri).
Zie ook: kaas