Glaceren kan in de keuken verschillende dingen betekenen:

Trekken is een kooktechniek. Door behulp van langzaam verwarmen in een vloeistof hevelt men geur- en smaakstoffen over van vlees, vis, wild, gevogelte of groenten. Deze techniek wordt vooral toegepast voor het maken van bouillon of fond. De …

Clarifiëren of klaren doe je om bouillon of boter te ontdoen van de harde bestanddelen en op die manier helder te maken. Om bouillon te klaren voeg men aan niet al te hete bouillon opgeklopt eiwit toe. …