Clarifiëren of klaren doe je om bouillon of boter te ontdoen van de harde bestanddelen en op die manier helder te maken. Om bouillon te klaren voeg men aan niet al te hete bouillon opgeklopt eiwit toe. …

Deglaceren is een kooktechniek. Het is een mooi woord voor afblussen: “Déglacer – dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après …

Runder- of kalfssukade is mager rundvlees, afkomstig van het sukadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijk fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Uitstekend geschikt dus voor allerlei traditionele gerechten, maar ook voor bouillons, …

Gruyère is een Zwitserse harde kaas van rauwe koemelk, genaamd naar de Zwitserse district la Gruyère, dat onderdeel uitmaakt van het kanton Fribourg. de kaas, die een beschermde naam heeft, wordt geproduceerd in de kantons …

Druivenpitolie is een heldere, lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Deze olie wordt geperst uit de pitten van zongerijpte druiven en daarna geraffineerd. Raffineren is noodzakelijk omdat de ruwe versie na de persing …

Een cupcakevorm is een bakvorm met een aantal gelijke conische “holletjes” met een diameter tussen de 6 en 10 centimeter voor het maken van kleine cakejes zoals cupcakes en frangipanes. Cupcakevormen zijn er van metaal …

De is een soort pan gemaakt van aardewerk of geëmailleerd gietijzer. Het woord is een afgeleide van het Zwitserduitse woord “Kakel”, dat “pan van aardewerk” betekent. Een caquelon heeft een handvat (steel). De caquelon wordt vaak …

Bakbonen worden gebruikt bij “blind bakken”, het bakken van taartdeeg met een steunvulling. Men bekleedt het deeg met aluminiumfolie of bakpapier en voegt deze bakbonen (kan ook met andere droge bonen, linzen, of rijst) toe …