Varkensfilet uit de oven

Voorbereiding:

• Wrijf de varkensfilet in met olie en knoflook
• Daarna met peper en zout of uw favoriete kruidenmix
• Daarna met een dikke laag mosterd

• Pak stevig in huishoudfolie
• Laat 4 uur marineren in de koelkast
• Maak ondertussen uw gekonfijte sjalot (klik voor recept) 

Maak een aardappelpuree zoals aangegeven in ons recept

• Voeg na het pureren de gekonfijte sjalot toe en pureer nogmaals met een staafmixer om een gladde massa te verkrijgen
• Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding:

• Haal de varkensfilet uit de folie
• Leg hem in een bakblik of ovenschaal. De rozemarijn op de afbeelding moet u even wegdenken - die komt uit een ander recept.
• Braad hem +/- 60 minuten op 200 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden
• Overgiet af en toe met wat geklaarde boter om de varkensfilet mooi sappig te houden (arroseren)

Haal de varkensfilet uit de oven en laat rusten (rijpen).

• Vang het bakvocht op en giet het over door een zeef in een sauteuse
• Breng aan de kook
• Blus af met witte wijn (deglaceren)
• Reduceer (laat indampen)

•  
• Voeg eventueel wat roux toe (klik voor recept) als u de jus iets wilt binden
•  

• Blancheer ondertussen de haricots verts in zout water
• Giet ze af en haal ze even door de gesmolten boter

Serveertip:

• Spuit de puree met een kartelmondstuk op de borden
• Trancheer de varkensfilet en serveer met de haricots en de saus. Klaar!