Roux

Name: Roux
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 1 delen bloem; 5 delen roomboter; Garde; Zeef; Cocotte

0 reacties

Zelf maken is het lekkerst!

Jump To Recipe Print dit recept

Print dit recept

Roux

Cooking Method: Binden (saus) Cuisine: Frans Courses: Basisrecept, Kooktechniek, Saus Recipe Keys: V Vegetarisch

Difficulty: Gemiddeld Cook Time 5 min Total Time 5 minuten

Description

Basisrecept uit de Franse keuken

Roux is de basis van tal van sauzen en gerechten uit de Franse en Italiaanse keuken. Het is een bindmiddel, een ‘papje’ van meel en boter, meestal in een verhouding van 5:6, dat gebruikt wordt om allerlei vloeistoffen te binden tot een dikke gladde saus.

Afhankelijk van de mate waarin men de bloem in de bruisende boter laat garen en kleuren, onderscheidt men drie verschillende rouxsoorten:

Blanke roux
Blonde roux
Bruine roux

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

1 delen bloem
5 delen roomboter

Keukengerei

Garde
Zeef
Cocotte

Instructies

BOTER SMELTEN

Smelt de boter in een pan.
Reduceren à sec

Als de boter gesmolten is en net begint te bruisen…. gooit u de gehele hoeveelheid bloem erbij. Goed mengen met een garde of houten lepel.
Goed mengen met een garde en/of houten pollepel. U heeft nu een blanke roux verkregen.
EN WAT KUN JE ER NU MEE?
- Breng in een andere pan een vloeistof, bijvoorbeeld bouillon of melk, aan de kook
- De kokende vloeistof toevoegen aan de roux
- Goed mengen met een garde en opnieuw aan de kook brengen. Uw saus begint te binden. Enkele minuten blijven roeren terwijl de saus indikt. Breng op smaak. Klaar!

Keywords: binden, bloem, saus, roux

File under Vegetarisch

Roux