Masterclass kooktechniek: blancheren

Name: Masterclass kooktechniek: blancheren
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: Bak met ijs; 2 Pannen; Zeef

0 reacties

Blanchiment

Jump To Recipe Print dit recept

Blanchiment

Print dit recept

Masterclass kooktechniek: blancheren

Cooking Method: Blancheren Cuisine: Wereldkeuken Courses: Kooktechniek, Masterclass Recipe Keys: G Groenten

Difficulty: Beginner Prep Time 5 min Cook Time 5 min Total Time 10 minuten

Description

Hoe je groenten mooi en knapperig houdt

Het kort koken van voedsel in ruim water,
afgieten en overspoelen met koud water.

Zo staat het in de culinaire woordenboeken. En het klopt! De techniek wordt voor verschillende doeleinden gebruikt – het weghalen van overheersende smaken, het losweken van vliezen (tomaat, zwezerik), het beetgaar koken (bladgroente), en – dat komt toch wel het meeste voor – het behouden van een kleur. Aan de hand van ons voorbeeld laten we u zien hoe u uw haricots verts net zo “verts” kunt krijgen als in de horeca. Fluitje van een cent.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Deze methode kunt u gebruiken voor het blancheren van allerlei soorten groente en bepaalde soorten ander voedsel

Keukengerei:

Bak met ijs (eventueel)
2 Pannen (liefst)
Zeef (of vergiet)

Instructies

Zet een pannetje met water op

Breng aan de kook
Bereid een bak of teiltje met ijswater voor.
Kook de groenten 1,5 minuut.
- Giet ze af
- Bewaar het kookvocht
- Stort de groenten in het ijswater en laat ze “schrikken” en afkoelen. Dit fixeert de kleur.
- Stort het kookvocht terug in de pan
- Breng weer aan de kook.
- Voeg de groenten weer toe
- Kook tot de juiste garing is bereikt. Klaar!