Torta rustica ai funghi
Italiaanse hartige taart met champignons en kaas
Ook als tussendoortje!
Torta rustica (rustieke taart), ook wel torta salata genoemd, is een Italiaanse lekkernij die vaak op tafel komt. Het is eigenlijk gewoon gebak, maar dan hartig. Je zou het familie van de quiche Lorraine kunnen noemen.
Torta rustica wordt zowel warm als op kamertemperatuur geserveerd en dient meestal als bijgerecht bij het hoofdgerecht. Van zo’n hoofdgerecht moet u zich niet al te veel voorstellen: Italianen eten vaak een goed bord pasta als voorgerecht en volstaan daarna met wat kleine zaken. Zo’n torta rustica bijvoorbeeld zou men doorgaans eten met een paar plakjes ham of Mortadella, meer niet eigenijk. Glas wijn erbij – de avond kan niet meer stuk.
Let op het zout
In dit recept zitten kaas en vleeswaren verwerkt. De taart kan ook prima zonder vleeswaren. Zorg er dan wel voor dat u iets meer zout gebruikt, opdat de taart op smaak blijft.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 420 grammen pâte brisée
- 4 eieren
- 100 grammen Gruyère (geraspt)
- 200 grammen Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 100 grammen guanciale (of pancetta)
- 350 grammen kastanjechampignons
- 200 milliliters room
- 1 sjalot
- 50 milliliters witte wijn
- zout en peper (naar smaak)
- Bakvorm (24cm)
- Bakpapier
- Deegroller
- Penseel
- Oven
- Koksmes
- Verwarm de oven voor op 180℃
- Snij de sjalot half door en vervolgens in dunne reepjes
- Fruit de sjalot in een paar lepels olijfolie (doreren)
- Voeg de champignons toe en braad even goed aan
- blus af met witte wijn (deglaceren)
- en laat deze volledig verdampen (reduceren à sec)
- laat het geheel op een matig vuurtje gaarstoven
GUANCIALE?
- Als u ervoor kiest guanciale toe te voegen, snij deze dan parmentier (in kleine blokjes)
- Bak deze goed hard uit
- Laat ze uitlekken op keukenpapier
KLUTSEN
Klop de eieren, hou iets apart om de taart straks te bestrijken en voeg de rest toe aan het mengsel. Voeg een mespuntje zout toe. Niet te veel, de Parmezaan is ook al zout.
Voeg de room toe.
- Daarna de geraspte kazen
- Breng op smaak met zout en peper. Niet te veel, de Parmezaan en de Gruyère zijn is ook al zout
- Voeg de kastanjechampignons in schijfjes aan het mengsel toe
DEEG MAKEN
Maak een mooie hartige pâte brisée zoals in ons recept (klik hier). Let wel op de verhoudingen: u heeft 420 gram nodig!!
- Hou de helft apart en vul de vorm, waar u eerst een laag bakpapier in hebt gelegd, met de helft van het deeg
- Druk de wanden stevig aan
Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
VULLING ERBIJ
Stort de vulling in de taartvorm.
DEKSEL EROP
- Maak van de rest van het deeg een dunne schijf
- Leg deze over de taart heen
- Druk de randen stevig aan en snij het overtollige deeg weg
-
Bestrijk met het overgebleven eimengsel
-
Versier eventueel de bovenkant van de torta rustica
-
BAKKEN
Bak de taart in 60 minuten gaar en goudbruin.
WIJNTIP
Met deze taart kun je vrijwel alle kanten op. Toch eens proberen om in de “Terroir” te blijven? Een mooie Fendant uit de Zwitserse regio Valais!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!