Ravioli verdi a caramella al mascarpone e guanciale
Snoepjes van groene ravioli met een vulling van ricotta en spinazie, en macarponesaus met guanciale
Eigengemaakte pasta met een heerlijke vulling en een rijke saus. Echt eens proberen.
- 300 grammen groene pasta (zie recept)
- 300 grammen spinazie (vers gewicht)
- 180 grammen ricotta
- 60 grammen guanciale (of mortadella)
- 150 grammen parmezaan
- 1 snufje nootmuskaat
- 100 grammen mascarpone
- Pastamachine
- Deegroller
- Deegsteker (of pastawieltje)
- Snijmachine
- Guanciale snijden voor de vulling
Snij plakken van de guanciale en snij deze vervolgens in brunoise.
Bak de guanciale mooi krokant uit.
- Groene pasta maken
- Nu de pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte groene pasta
- Laten rusten op een koele plaats
Stoof de spinazie in aanhangend water gaar.
Laat uitlekken in een zeef. Hoe droger, hoe beter.
Snij de afgekoelde spinazie fijn.
Vermeng de ricotta met de uitgebakken guanciale, de spinazie en 50-70g geraspte parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout (indien nodig) en een vleugje nootmuskaat.
- Pasta uitrollen
- Rol de pasta uit met een deegroller of pastamachientje. Ongeveer 2 mm dik is ok
- Snij er vrij grote rechthoeken van, zo'n 12x8 cm
Leg op iedere rechthoek een bolletje vulling.
- Ravioloni vormen
- Vouw de lange zijden van de rechthoeken naar elkaar toe
- Zorg dat alle lucht eruit is en druk de randen aan
- Draai er nu "snoepjes" van met een dubbele slag van de wikkel
- Deze ravioli zijn vrij groot. 3-4 per persoon is genoeg, zeker als voorgerecht (en dat is pasta, in Italië)
- Nog meer guanciale
Snij een paar flinterdunne plakjes guanciale op de snijmachine
Zet ze op in een koekenpan en bak ze krokant uit.
Voeg de mascarpone erbij en zet op een laag vuurtje.
- Schep om tot de mascarpone heet is
- Voeg een eetlepel geraspte parmezaan toe voor wat extra smaak
Kook de pasta al dente (4 minuten zouden moeten volstaan). Als de saus wat te dik wordt kunt u deze aanlengen met een beetje van het kookwater van de pasta.
Leg de ravioli op de borden.
Rasp een flinke hoeveelheid parmezaan of grana padano.
Maak de borden af met de saus en de geraspte parmezaan
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!