Ravioli di zucca con burro e salvia
Huisgemaakte met pompoenpuree gevulde ravioli, geserveerd met gegrilde pompoen, gesmolten boter en salie
Ravioli di zucca con burro e salvia
Description
Ravioli
Ravioli werden in de zestiger jaren in ons land geïntroduceerd. Een glibberig deegkussentje in een niet nader te bepalen licht oranje saus uit blik. Binnenin zat een soort vleesvulling. Ze zijn nog te koop. Inmiddels weten we beter. Ravioli zijn natuurlijk het lekkerst als je ze zelf maakt. Vleesgevulde ravioli komen in Italië oorspronkelijk uit Süd-Tirol. In de rest van het land is een vulling van ricotta, al dan niet met spinazie, gebruikelijker. Er zijn echter vele variaties, zelfs zoete vullingen bestaan. De vorm van ravioli is meestal vierkant of halve cirkels maar ook daar bestaan allerlei variaties op. Ravioli kunnen met de hand worden gestoken of gesneden. Hiervoor bestaan speciale pastawieltjes (rotelle). Ook zijn er speciale vormpjes voor in de handel . Ravioli worden gegeten in bouillon, met tomatensaus (sugo) en met roomsaus van aller aard.
Pasta ripiena
Pasta met vulling. De meest bekende is wel de raviolo, maar ons Noord-West-Europeanen staat nog het een en ander te wachten: agnolotti, cannelloni, conchiglie, fagottini, paccheri, pansotti, tortelli, tortellini, anolini, caramelle, casonsei, mezzelune, triangoli… Maar hoe komt het nou dat juist de ravioli zo beroemd zijn geworden? Volgens geïnformeerde bronnen is “raviolo” niet alleen de benaming van een bepaald soort pasta ripiena maar ook een groepsbenaming voor alle soorten gevulde pasta tegelijk. Net als “maccherone” dat in bepaalde delen van Italië is voor niet gevulde pasta (Dit heeft er op zijn beurt toe geleid dat in sommige talen van de wereld pasta macaroni is gaan heten, zoals Макароны (Makarony) in het Russisch).
Ingrediënten
400 gram pastadeeg:
De vulling:
De gesmolten boter
Keukenbenodigheden
Instructies
-
Voorbereiding
- Maak van meel en eieren een eigengemaakt pastadeeg (volg de instructies op deze pagina). Bekijk de verhoudingen in de ingrediëntenlijst van dit recept
- Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast
-
Bereiding:
Kies voor een goed rijpe pompoen.
-
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij vervolgens in vrij dikke plakken.
-
-
Bak de pompoen snel aan. Eerst aan de ene zijde,
-
...dan aan de andere...
-
...tot de stukken een mooie kleur hebben gekregen. Ze hoeven niet gaar te worden. Dat doen we in de magnetron:
-
- Haal de pompoenstukken uit de pan en plaats ze in een stoomschaal
- Plaats deze in de magnetron en gaar de pompoen ongeveer 6-7 minuten (750W). De bedoeling is dat de pompoen nét niet uit elkaar valt.
-
- Haal uit de magnetron
- Hou een plak over voor de garneren bij het serveren en hou deze warm (zie foto)
- Voeg de salie toe en...
-
- Pureer met een staafmixer
- Voeg een klein klontje boter toe
- Pureer nog eens
-
Laat de puree afkoelen.
-
Stort de puree in een spuitzak.
-
Als het deeg 30 minuten heeft gerust...
-
...kunnen we het uitrollen met een deegroller of een pastamachientje tot lange dunne stroken.
-
- Spuit de vulling op gelijke afstanden op de stroken
- Maak aan één zijde de lange kant van de stroken nat met wat water (gebuik een penseel)
-
Vouw de stroken dicht.
-
Knijp de lucht uit de ravioli en knijp de randen goed luchtdicht.
Gebruik een pastawieltje om mooie halve manen (mezza luna) te snijden:
Raviolo mezza luna 
-
Laat de pasta rusten op een met meel bestoven werkbank.
-
- Smelt de boter op laag vuur in een sauteuse
- Draai het vuur uit en voeg een paar blaadjes salie toe
-
- Kook de ravioli 4-5 minuten al dente gaar in ruim zout water en giet goed af.
-
De plak(ken) pompoen die u warm heeft gehouden.
-
Maak de borden op: leg de ravioli op de borden, giet de gesmolten boter er overheen en serveer met een plakje pompoen (en eventueel met een blaadje salie uit de salieboter). Klaar!
-
Sauvignon Blanc. Punt. Niks meer aan doen.
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
