Pappardelle ai finferli
Eigengemaakte lintpasta met cantharellen
Pappardelle ai finferli
Description
Pasta ai finferli
Finferli heten ze in Italië, een verbastering van het Duitse Pfifferlinge. Niet vreemd, want ze zijn ook het bekendst in het Duitstalige deel van het land – Südtirol.
Pappardelle
Pappardelle zijn een vorm van "pasta lunga", vaak in het Nederlands lintpasta genoemd, net als spaghetti, tagliatelle, bucatini, trenette, linguine enz. en ze in Italië, een verbastering van het Duitse Pfifferlinge. Ze zijn vrij breed. Vooral in Midden-Italië worden ze door menigeen geassocieerd met het romantische weekendgevoel, de "pranzo della domenica nei castelli", de zondaglunch met het hele gezin, ergens in een mooi middeleeuws dorpje in de heuvels buien de grote stad. Niet gek, dus, dat allerlei restaurantjes van dat concept gretig gebruik maken. Een saus waarmee pappardelle vaak worden geserveerd zijn "sugo di lepre" (een soort hazenpeperachtige tomatensaus) en "sugo di anatra" (met een saus op basis van lang gegaarde eend). Wij gooien het dit maal over een ander boeg, met cantharellen, ook weer zoiets waarbij de meeste Italianen graag wegdromen over zondagse bergwandelingen...
Ingrediënten
Keukenbenodigheden
Instructies
-
VOORBEREIDING
Cantharellen moeten goed schoongemaakt worden, maar aan water hebben ze een hekel. Borstel ze dus zorgvuldig af met een paddestoelenborsteltje. Niet kunnen vinden? Een schone, zachte tandenborstel kan ook.
Pasta zelf maken? natuurlijk!
-
Snij de sjalot in fijne stukjes.
-
De cantharellen goed nagekeken op lelijke plekjes en mos, blad en zand?
-
- Zet de sjalot aan met flink wat boter boter tot deze glazig is (glaceren)
- Voeg nu de helft van het in reepjes gesneden gerookt spek toe
-
-
- Sauteer de paddenstoelen apart in wat hete boter met de andere helft van de spekjes tot ze mooi heet zijn
- Breng op smaak met zout (blijf proeven want de spekjes zijn ook al erg zout)
-
Voeg nu de gesauteerde cantharellen bij de roomsaus.
-
Maak ondertussen de pasta zoals aangegeven in ons recept. Snij de pappardelle mooi breed (met de hand) af, op zo'n 2-3 cm breedte. Kopen kan natuurlijk ook.
-
Kook de pappardelle beetgaar in zout water. Eigengemaakte moeten zo’n 4-6 minuten hebben.
-
Giet ze af en houd wat "acqua della pasta" achter de hand.
-
Voeg ze bij de saus en schep direct flink om. Klaar!
-
Serveer meteen.
-
Wijntje erbij? Natuurlijk!
Er zijn twee elementen die vechten om de hoofdrol in de wijnkeuze. Ten eerste willen we natuurlijk een rode wijn, want die doet het nou eenmaal goed met de grondsmaak van cantharellen. Maar niet te droog op de tong, dat zou nou weer jammer zijn. Ten tweede - het zou leuk zijn om een passende "chilometro zero"-variant te kunnen vinden, een wijn die uit de buurt komt van de plaats waar deze paddenstoelen voorkomen in Italië. En dus - een prachtige pinot noir uit Alto Adige (Südtirol).
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
