Risotto ai funghi misti

Maak een mooie brodo vegetale (groentebouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.

Snij 4 plakken guanciale van zo’n 2mm dik.

• Grill de plakjes guanciale en de in plakjes gesneden (eminceren) shi-take (kastanjechampignons kunnen ook prima) op een grillplaat tot de guanciale mooi krokant is en de paddestoelen een kleurtje hebben
• Hak de gedroogde funghi porcini fijn
• Hak de sjalot fijn

• Smelt 20g boter in een ruime pan
• Zet hierin de zeer fijn gehakte sjalot aan totdat deze glazig wordt

• Voeg de rijst en de funghi porcini toe
• Laat deze even in de boter op hun gemak komen terwijl u er zachtjes in roert

• Deglaceer (blus af) met droge witte wijn
• Reduceer tot de wijn verdampt is

• Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook.
• Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentebouillon toe

Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan

• Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
• Breng op smaak met zout en peper

WIJNTIP

Een niet al te lijvige rode Italiaan. Wij raden deze aan: Sangiovese di Romagna.