Koek, gebak en snoep Kooktechniek Masterclass Nagerecht

Masterclass: lime curd

Name: Masterclass: lime curd
Prep time: 2 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 min
Ingredients: 100 grammen suiker; 1 eetlepel limoenzest; 60 milliliters limoensap; 3 eidooiers; 60 grammen boter; Steelpannetje; Zeef; Zesteur; Keukenmachine

0 reacties

Caillé de citron vert

Jump To Recipe Print dit recept

Caillé de citron vert

Print dit recept

Masterclass: lime curd

Cooking Method: Au bain Marie, Binden (saus), Kloppen, Koken, Monteren, Passeren Cuisine: Wereldkeuken Courses: Koek, gebak en snoep, Kooktechniek, Masterclass, Nagerecht

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 2 min Cook Time 10 min Total Time 12 minuten

Description

Wat je vaker ziet is lemon curd. Maar eelrijk is eerlijk - lime curd is minstens zo lekker. Een heerlijke vulling voor gebak. Hier het recept.

200 gram, genoeg voor een klein taartje of een stuk of 8 gebakjes

100 grammen suiker
1 eetlepel limoenzest
60 milliliters limoensap (zonder vruchtvlees)
3 eidooiers
60 grammen boter (koud, ongezouten)

Keukengerei:

Steelpannetje
Zeef
Zesteur
Keukenmachine (eventueel)

Caillé de citron vert

Stort de suiker in een kom, eventueel van de keukenmachine

Voeg vervolgens de limoenzest toe
Mix een paar seconden op hoge snelheid.
Splits de eieren en klop de eierdooiers in een pannetje met een garde.
Zodra je mengsel schuimig is, kan het limoensap erbij. Klop nog even goed door.
Voeg het suikermengsel erbij en blijf doorkloppen.
Zet de pan op het vuur en klop nog 2 tot 3 minuten. Let wel op - het vuur mag niet te hoog staan! Het mengsel moet binden (liëren) maar niet garen, want dan heeft u een omelet. Als u onzeker bent van uw zaak, gebruik dan een bain-marie op 85 graden.
Haal de pan dan van het vuur en voeg de in blokjes gesneden koude boter één voor één toe (monteren)
Klop om de boter volledig te laten smelten
Passeer de zo verkregen crème vervolgens door een zeef om de zest te verwijderen. Klaar!
Lime curd kunt u laten afkoelen naar kamertemperatuur en vervolgens bewaren in de koelkast. Heerlijk op allerlei gebak (klik voor recepten met lime curd)