Het verrijken van sauzen of soepen met vetstof noemt men in de professionele keuken monteren. Dit gebeurt door kleine stukjes koude boter één voor één toe te voegen om zo een betere binding en een mooie glans te verkrijgen.
Monteren wordt vaak gebruikt, vooral in de Franse culinaire traditie. Het idee om sauzen te monteren is eigenlijk vrij simpel uit te leggen – men reduceert een vloeistof eerst om het meeste vocht te laten verdampen en voegt daarna vet toe. Vet houdt smaak beter vast dan water en bovendien geeft het een prettiger gevoel in de mond – vloeistoffen voelen – hoe kan het ook anders – minder “waterig” aan.
Monteren doe je meestal met een garde.
Eenmaal gemonteerd is de vloeistof klaar om geserveerd te worden. Lang laten staan of, sterker nog, de vloeistof opnieuw verhitten, leidt in de meeste gevallen tot schiften.