Lamsfilet in een knapperig korstje

Voorbereiding:

• Schil een aardappel per persoon
• Kook deze en houd warm

Bereiding van de chutney:

• Snijd de sjalotten overlangs in 4 partjes
• Fruit ze samen in een wok met de Spaanse peper en de dun gesnipperde gember in de rijstolie
• Plet de kiwoa (zie afbeelding) in een vijzel, niet al te fijn
• Voeg ze toe aan de olie, samen met de suiker
• Laat het mengsel gaar worden
• Breng op smaak met zout
• Giet over in een kommetje en laat de chutney afkoelen

Bereiding van de lamsfilet:

• Kruid het vlees naar smaak met peper en zout, maar kruid iets meer dan u normaal doet: het vlees heeft straks een kleine boost nodig in verband met het deeg dat erom heen gaat
• Sauteer de filets in gloeiend hete geklaarde boter. Reken erop dat het vlees een tweede keer verwarmd wordt, dus haal het iets eerder uit de pan dan u zou doen om het rosé te bakken.
• Blus de boter af met een fikse scheut bier (deglaceren) en wat demi-glacesaus (klik voor recept).
• Laat even indampen (reduceren) en haal van het vuur

Rol ondertussen elke lamsfilet snel in een dubbele laag loempiadeeg en frituur deze “pakjes” snel krokant in de friteuse. Haal ze eruit wanneer het loempiadeeg goudgeel is en laat ze heel goed uitlekken op keukenpapier.