Insalata di pasta con salmone affumicato, pomodorini e citronette

Penne:

U kunt verschillende pastasoorten gebruiken. Wij zijn gegaan voor penne omdat die er het beste bij passen.

• Kook de pasta beetgaar

• Giet af
• Eventueel kunt u de penne even laten schrikken onder koud water om het garingsproces te stoppen.

• Stort de pasta in een mengkom
• Giet er een flinke scheut olijfolie over en meng door elkaar
• Laat verder afkoelen tot kamertemperatuur

Ondertussen:

• Snij de snoeptomaatjes in kwarten
• Haal de pit uit de olijven indien nodig

Snij de gerookte zalm in reepjes.

Maak een citronette zoals aangegeven in ons recept.

Voeg er de suiker en de wijn aan toe.

Klop nogmaals op met de staafmixer tot alles mooi glad is.

• Rooster de pijnboompitten snel in een koekenpan zonder olie of vet tot ze een licht kleurtje krijgen
• Laat afkoelen

Stort de tomaatjes bij de pasta,

...voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng met de saus. 

Zet de salade 30 minuten in de koelkast en serveer.

NB: sommigen geven er de voorkeur aan de rucola pas vlak voor het serveren toe te voegen. Dan blijft hij knapperiger. Klaar!