Hazenfilet met zachte Franse geitenkaas

Bereiding:

• Meng in een kom de kaas, de eieren, de tapenade, de tijm en de peper
• Bestrooi de filets met peper en zout en besmeer met ze een dikke laag van het kaasmengsel

• Rol de filets daarna op en bind ze op met touw als een rollade
• Maak in een cocotte de olijfolie heet en schroei de hazenrolletjes aan alle kanten snel dicht
• Voeg de wijn en wat tijm toe en laat het geheel op zacht vuur 20 minuten garen

Tip:
Serveer met een gepofte appel met preiselbeeren of cranberries, wat cantharellen en een paar partjes gekookte selderijknol. Afgarneren met een takje kervel en de saus uit de cocotte.

Wijntip:
Als wijn raden wij u een rondborstige, edele wijn aan. Uit de Bourgogne zou dat een Chambolle-Musigny, of een Aloxe-Corton kunnen zijn. Uit de Bordeaux een mooie Fronsac of Saint-Emilion. Ook een goeie Châteauneuf du Pâpe misstaat hier niet bij.