Basisrecept Soep

Dashi

Name: Dashi
Ingredients: 15 grammen kombu; 1,5 liters water; 35 grammen bonitovlokken; Zeef

0 reacties

Jump To Recipe Print dit recept

Japanse basisbouillon

Cooking Method: Koken, Trekken (bouillon) Cuisine: Japans, Wereldkeuken Courses: Basisrecept, Soep

Basisbouillon uit de Japanse keuken, onder meer te gebruiken als basis voor een aantal sauzen, waaronder ponzu en gomazu.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Bereidingswijze:
- Verwarm het water met de kombu op een laag vuur
- Verwijder het zeewier net voor het water begint te koken, zo ontstaat er geen schuim op de bouillon
- Voeg de bonitovlokken (vlokken van gestoomde, gerookte en vervolgens gedroogde bonito-tonijn) toe en neem de pan van het vuur
- Wacht tot de vlokken naar beneden zijn gezonken in de pan en giet de dashi door een fijne zeef. Klaar!

Inloggen