Fenegriek, de zaden van de fenegriekplant (Bot. Trigonella foenum-graecum) worden gebruikt in de culinaire wereld maar ook voor medicinale doeleinden. Hun licht bittere smaak en aromatische geur past goed in curry‘s, broden en stoofschotels. Het …

Papadum, (pappadam (പപ്പടം) Malayalam, Papadam (පපඩම්) in Sinhala, appadum (అప్పడం) in Telugu) is een dunne krokante cracker. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht maar ook bij het aperitief. Er lekker in combinatie met een lekkere zoet-scherpe chutney. In sommige delen van India …

Als u er zelf niet mee kookt is het hoog tijd dat u begint: zo komt u erachter dat een heleboel heerlijke Oosterse gerechten er naar smaken, zonder dat u wist dat het pandan was …

Een smaakmaker uit de keukens van de Malediven en Sri- Lanka. Lokaal bekend als umbalakaḍa / උම්බලකඩ (Sri-Lanka) en valhoamas / ވަޅޯމަސް, (Malediven) Deze vlokken worden gemaakt door tonijn (bonito of skipjack) in dikke repen te snijden, te …

De mango (Mangifera indica) of manga is de commercieel gezien een razend belangrijke vrucht: het is na de banaan het meest verkochte tropische fruit. Rijpe vruchten worden als handfruit gegeten. Nog niet helemaal rijpe vruchten …

Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom (Bot. Syzygium aromaticum). Kruidnagels worden veel gebruikt in koekkruiden, stoofgerechten, rode kool, curry, Glühwein en wild. Kruidnagelolie werd in de tandheelkunde gebruikt als verdovend middel. …

Kerrie is een verbastering van ‘kari’, een woord uit het Tamil dat zoveel als saus betekent. Hiervan is het Engelse woord ‘curry’ afgeleid dat wordt gebruikt voor allerlei gerechten uit de Indiase, Bengaalse en Sri …

Kardemom of kardamom (Bot. Elettaria cardamomum) is, geloof het of niet, een verwante van onze welbekende gember. In de keuken worden de zaden gebruikt. Omdat kardemom vrij duur is worden meestal de zaaddozen (zie afbeelding) …

Kardemom of kardamom (Bot. Elettaria cardamomum) is, geloof het of niet, een verwante van onze welbekende gember. In de keuken worden de zaden gebruikt. Omdat kardemom vrij duur is worden meestal de zaaddozen (zie afbeelding) …

Asafoetida, ook wel jowani badian, hing, hengu, inguva, kayam of ting, is hars van bepaalde soorten struiken, die familie zijn van de selderij. Deze plantensoorten komen oorspronkelijk uit de woestijn van Iran maar worden vooral in India …