Zouten als keukentechniek verwijst naar het conserveren van voedsel door het in zout te leggen, een methode die bekend staat als inleggen of pekelen. Dit proces dient niet alleen om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, maar het draagt ook bij aan de textuur en smaak.
Bij het inleggen wordt voedsel bedekt met een laag zout, waardoor het water uit het voedsel wordt onttrokken. Dit vochtverlies remt de groei van micro-organismen die bederf veroorzaken en draagt bij aan het conserveren van het voedsel. Populaire voedingsmiddelen die vaak worden ingelegd, zijn onder andere groenten zoals augurken, kool voor zuurkool en diverse soorten vis.
De techniek van inleggen kan worden toegepast met verschillende soorten zout, zoals grof zeezout of pekeloplossingen. Kruiden, specerijen en soms suiker worden ook toegevoegd om de smaak te verbeteren, zoals bijvoorbeeld het geval is bij lardo di Colonnata
Franse term: saumurer
Duitse term: einlegen
Engelse term: pickle
Zie ook: conserveren, pekelen, inleggen