Zuurkool is gefermenteerde wittekool met een rijke geschiedenis. De oorsprong wordt vaak toegeschreven aan de Chinezen, zo’n 2000 jaar geleden, maar het vond zijn weg naar Europa in de Middeleeuwen. Het fermentatieproces, waarbij witte kool …

Kvashenaya kapusta – (квашеная капуста) of  Russische zuurkool is een vorm van zuurkool die iets anders wordt bereid dan de zuurkool die we kennen in West-Europa. Om te beginnen duurt het proces slecht 3-7 dagen, waarna …

Inleggen als keukentechniek verwijst naar het conserveren van voedsel door het in zout te leggen, een methode die bekend staat als zouten of pekelen. Dit proces dient niet alleen om de houdbaarheid van voedsel te …

Zouten als keukentechniek verwijst naar het conserveren van voedsel door het in zout te leggen, een methode die bekend staat als inleggen of pekelen. Dit proces dient niet alleen om de houdbaarheid van voedsel te …

Kimchi is zowel de naam van een kooktechniek als van het resultaat daarvan: een gerecht van gefermenteerde kool en groenten uit de traditionele Koreaanse keuken. Deze manier van inleggen bestaat waarschijnlijk al 3000: in zijn …

Fermenteren is eigenlijk niet helemaal een kooktechniek te noemen – het is een biologisch proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels, worden gebruikt om voedingsmiddelen of dranken om te zetten, waardoor ze hun smaak, …