Trekken is een kooktechniek. Door behulp van langzaam verwarmen in een vloeistof hevelt men geur- en smaakstoffen over van vlees, vis, wild, gevogelte of groenten. Deze techniek wordt vooral toegepast voor het maken van bouillon of fond.
De term trekken wordt ook gebruikt voor het vervaardigen van sliertjes uit de schil van vruchten met een citroentrekker of canneleur.