Het maken van een bloemvormige roset, meestal van kaas. Tête de moine, ook wel monnikenkaas, wordt doorgaans niet meer met de hand gesneden, maar met een zogeheten “Girolle”, een speciaal ontwikkeld mes dat een laagje van de kaas schraapt en een kegelvormige “fleurette” vormt. Zie afbeelding. De kaas krijgt hierdoor veel meer aroma en bovendien presenteert het zo leuk, dat inmiddels de aparte fleurettes in de winkel verkrijgbaar zijn.
Zie: Tête de moine