De voor sushi gebruikte rijst wordt ook wel meshi (飯) genoemd. Het heeft korte, dikke korrels en is erg kleverig. Dit zorgt ervoor dat de rijst goed kneedbaar is en de hapjes bij elkaar blijven plakken. Aan de rijst wordt een licht zure smaak gegeven door de tijdens de bereiding rijstazijn toe te voegen. Ook een zoetje komt erbij, door toevoeging van mirin.
Zie ook: Rijst, gember, sushirijst, sushimatje, gari
Franse term: riz à sushis
Duitse term: Sushireis
Engelse term: sushi rice
