Een populaire sambal uit de Indonesische keuken, waarin “terasi”, ook wel trassie, een garnalenpasta, is verwerkt. die een belangrijk ingrediënt is in deze specifieke sambalvariant.
Ingrediënten:
- Terasi (garnalenpasta)
- Rode pepers (vaak bird’s eye chilipepers)
- Knoflook
- Suiker
- Zout
- Lime (soms gebruikt voor extra smaak)
Bereiding:
- Traditioneel wordt sambal terasi bereid door de terasi kort te roosteren om de smaken te intensiveren.
- Daarna worden de rode pepers en knoflook fijngehakt en gemengd met de geroosterde terasi, suiker en zout.
- Het mengsel wordt vaak verder gemalen in een vijzel of verwerkt tot een pasta met behulp van een keukenmachine.
- Het is gebruikelijk om sambal terasi te serveren als smaakmaker bij diverse gerechten, zoals rijstgerechten, groenten, en vleesgerechten.
Kenmerken:
- Sambal terasi staat bekend om zijn pittigheid en de umamismaak die wordt toegevoegd door de terasi.
- De garnalenpasta geeft de saus een karakteristieke smaak diepte en aroma.