Fusilli is een van de meer gebruikelijke traditionele industriële pastavormen. Toch hebben ze een lange traditie. De fusilli zijn rond 1550 ontwikkeld door een chef-kok in dienst van de groothertog van Toscane. “Ontwikkeld” is eigenlijk niet het goede woord: toen bij de voorbereidingen voor een maaltijd van de groothertog een stukje pasta op de keukenvloer viel, pakje het zoontje van de kok het op en draaide het om een breipen van zijn grootmoeder in de vorm van een spiraal. De fusillo was geboren. Tot het einde van de twintigste eeuw werden fusilli met de hand gemaakt door oude dames op het platte land die ze in de steden verkochten. Tegenwoordig zijn fusilli doorgaans ongeveer 7 cm lang, met een dikte van ongeveer 5 mm.
Zie ook: pasta, fusilli lunghi bucati, fusilli di saraceno
