Dragon (Bot. Artemisia dracunculus) is een kruid dat vooral bekend is uit de klassieke (Franse) keuken en de keukens van de Kaukasus, met name de Georgische. Dragon heeft een fris-bittere, peperachtige anijssmaak. Het is vooral bekend uit klassieke sausen zoals béarnaise, maar wordt ook vaak gebruikt in vinaigrettes, bouquets garnis en mosterd. Dragon is afkomstig uit Centraal-Azië en wordt sinds de middeleeuwen culinair gebruikt in West-Europa. In de Sovjet-Unie is een frisdrank op basis van dragon ontwikkeld, die de communistische wereld moest voorzien van een alternatief voor de Westerse brands als Fanta en Sprite – Tarkhun (Russ. тархун). Zowel de blaadjes als de bloemen zijn eetbaar.
Franse term: Estragon
Duitse term: Estragon
Engelse term: Tarragon
Een beroemd recept met dragon: béarnaisesaus
