De truffel is een zwam. Hij is erg moeilijk te vinden door zijn zeldzaamheid maar ook door het feit dat hij boven de grond niet zichtbaar is. Truffel wordt daarom met speurhonden of -varkens geoogst. De …
Truffelolie
Truffelolie zou in principe olijfolie met truffel moeten zijn, waardoor je het aroma van truffel makkelijk aan je gerechten kunt toevoegen, echter olie met ecgte truffel is extreem duur. De gangbare truffelolie die in winkels en supermarkten verkregen …
Zwarte truffelaardappel
De aardappel vitelotte noir, négresse, zwarte truffelaardappel of truffe de Chine (niet te verwarren met een Chinese truffel – een goedkope truffelsoort) is een aardappel die donkerbruin tot paars aan de buitenkant en fel paars …
Truffelschaaf
Truffelschaaf. Een schaaf (mandoline), speciaal ontwikkeld om flinterdunne plakjes van truffels te snijden. Truffel is niet alleen extreem duur, het heeft ook een enorm overheersende smaak. Om beide redenen is een goede truffelschaaf dus een …
Walnootjam (gekonfijte groene walnoten)
Walnoot kan men niet alleen eten wanneer hij rijp is. Onrijpe, groene walnoten worden in de gehele Kaukasus en delen van Oekraïne, Rusland en Turkije ingelegd voor de winter in zoete siroop. Ook in Griekenland, …
Paddenstoelen
Zie ook: Cantharellen Champignons Eekhoorntjesbrood Kastanjechampignons Koningsoesterzwam of kruisdisteloesterzwam Morieljes Oesterzwam Pied de mouton Portobello Shi-take Trompette de la mort Truffel Op zoek naar recepten met paddenstoelen? Bekijk dan eens een van deze: Recept Beef …
Olie
Olie is een vetstof die gebruikt wordt in de keuken om gerechten in te braden of frituren. Ook kan olie worden gebruikt voor het maken van dressings en sauzen. Sommige emulsies, zoals mayonaise, worden gemaakt …
Négresse
De aardappel vitelotte noir, négresse, zwarte truffelaardappel of truffe de Chine (niet te verwarren met een Chinese truffel – een goedkope truffelsoort) is een aardappel die donkerbruin tot paars aan de buitenkant en fel paars …
Vitelotte noire
De aardappel vitelotte noir, négresse, zwarte truffelaardappel of truffe de Chine (niet te verwarren met een Chinese truffel – een goedkope truffelsoort) is een aardappel die donkerbruin tot paars aan de buitenkant en fel paars …
Truffe de Chine
De aardappel vitelotte noir, négresse, zwarte truffelaardappel of truffe de Chine (niet te verwarren met een Chinese truffel – een goedkope truffelsoort) is een aardappel die donkerbruin tot paars aan de buitenkant en fel paars …