Een iconisch gerecht uit de Japanse keuken, is een combinatie van gekookte rijst, vaak op smaak gebracht met rijstazijn, suiker en zout, en diverse ingrediënten zoals rauwe vis, zeewier, groenten en andere smaakmakers. Sushi wordt …

De voor sushi gebruikte rijst wordt ook wel meshi (飯) genoemd. Het heeft korte, dikke korrels en is erg kleverig. Dit zorgt ervoor dat de rijst goed kneedbaar is en de hapjes bij elkaar blijven …

Gari (ガリ) is gemarineerde Japanse gember. Het valt onder de Japanse ingemaakte groenten (tsukemono). Gember wordt flinterdun gesneden en ingemaakt in een zoet-zure oplossing. Goede gari is van oorsprong lichtroze ten gevolge van het inleggen. …

Een makisu is een matje, gemaakt van bamboereepjes en katoen, gebruikt om eten te rollen. Het is een onontbeerlijk hulpmiddel in het maken van gerolde sushi (makizushi (巻き寿司)). Makisu sushimatjes zijn van bamboe en nemen vocht …

Zalm is een fascinerende en veelzijdige vis. Hij behoort zalm tot de familie Salmonidae en leeft voornamelijk in koude, heldere wateren van de noordelijke Atlantische en Stille Oceaan. Ze staan bekend om hun trekgedrag, waarbij …

Wasabi (わさび) behoort tot de Brassicaceae familie, waar kool, mierikswortel en mosterd ook onder vallen. Het is een zeer scherpe specerij uit de Japanse keuken, die vaak gebruikt wordt bij sushi- en andere visgerechten. Net als …

Sahnemeerettich is een verfijnde saus op basis van mierikswortel en slagroom die veel wordt gebruikt in de Duitse en Oostenrijkse keukens, bijvoorbeeld als bijgerecht bij Tafelspitz of Schweinehaxe. De mierik (Armoracia rusticana) staat bekend om zijn witte wortel, …

Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst of gegiste rijstwijn. Het is hoofdzakelijk bekend in  China, Japan, Korea en Vietnam. De smaken verschillen – zo is de Chinese doorgaans donkerder, sterker en scherper dan de Japanse. Witte …