Beurre noisette, (Frans voor hazelnootboter) is boter die is verhit en lichtelijk gekarameliseerd is. Deze bereidingstechniek geeft de boter een nootachtige smaak en een kenmerkende lichtbruine kleur. Om beurre noisette te maken, wordt boter gesmolten …

Land van herkomst: ZwitserlandRegio: Bellelay abdij bij het bergdorpje Bellelay, in de JuraKenmerken: koeienmelk, 50% vet, gepasteuriseerd, 4-6 maanden gerijpt Tête de Moine (oftewel “monnikenhoofd”) is ongeveer 800 jaar geleden uitgevonden door de monniken van …

Stomen is een manier om voedsel te bereiden met de damp van kokend water,m waarbij de voedingsstoffen niet met water in contact komen. Hierdoor blijft de smaak beter bewaard. In de westerse keuken werden vroeger …

Graanzetmeel (ook wel tarwezetmeel) is zetmeel dat gewonnen wordt uit graan. In de 20’er jaren van de 20ste eeuw was graanzetmeel zo populair dat het aardappelzetmeel dreigde te verdrukken. Vandaag de dag komt graanzetmeel veel voor …

Een kruid dat sinds een aantal jaren zijn intrede in de West-Europese keukens heeft gedaan. Shiso of perilla (Perilla frutescens) is een plant en behoort tot de muntfamilie Lamiaceae. Deze plant wordt ook wel biefstukplant …

Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een kleine …

Selderijzout. Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een …

Selderijzout. Ook wel selleriezout en selderiezout. Het is een mengsel van overwegend zout (meestal rond de 95%) en gemalen, gedroogd selderijzaad. Erg geliefd in België voor in de bouillon. Ook erg lekker op kaas. Een …

Sambal is de verzamelnaam voor Indonesische en Maleisische sauzen of smaakmakers. eigenlijk betekent het zoveel als  “condiment” of “ingrediënt”. Niet altijd maar wel bijna bestaat het uit gemalen Spaanse pepers en een aantal andere specifieke smaakstoffen …

Pasta is de verzamelnaam voor overwegend Italiaanse deegwaren zoals spaghetti en lasagne. Pasta wordt in de regel gemaakt van farina di grano duro, meel van harde graansoorten. Hierdoor blijft de pasta een goede beet houden, …