Couscous is het hoofdbestanddeel van een zeer populair gerecht in Noord-Afrika. Het bestaat voornamelijk uit griesmeel van durumtarwe, waarvan korrels gemaakt worden met een diameter van ongeveer 1 à  2 millimeter. Couscous wordt veel gegeten …

De couscoussier (ook wel couscoussière) is een stoompan voor het bereiden van couscous (klik voor recept). Vroeger waren deze pannen van aardewerk. Nu van metaal. De pan bestaat uit de marmite, het onderste gedeelte waarin vlees …

De lamsschouder maakt deel uit van de voorpoot van het lam. Het is vrij mals vlees dat veel wordt gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, zowel in zijn geheel als in stukken en zelf …

Stomen is een manier om voedsel te bereiden met de damp van kokend water,m waarbij de voedingsstoffen niet met water in contact komen. Hierdoor blijft de smaak beter bewaard. In de westerse keuken werden vroeger …

Ras el Hanout (ook wel Rass el hanout; Arabisch: راس الحانوت) is een kruidensamenstelling die vrijwel in heel Noord-Afrika wordt gebruikt. De naam betekent in het Arabisch “Het beste uit de winkel”. De samenstelling is per …

Lekkere knol, familie van de kool. Er zijn er verschillende, allemaal op hun eigen manier interessant in de keuken, van de kleine radijs tot de enorme koolraap (een kruising tussen de knolraap en kool).Niet iedereen …

Okra’s, zoals wij ze kennen,  zijn de onrijpe vruchten van de Abelmoschus, een plant waarvan de bladeren en de vruchten worden gegeten als groente. De plant is volgens de overlevering al sinds de 12de eeuw …

Semola di grano duro (tarwegries) is grof meel van durumtarwe of harde tarwe (Bot. Triticum durum), een tarwesoort met een grote en harde korrel, waardoor het meel een hoog gehalte aan gluten bevat. Durumtarwe groeit alleen …