Hoofdgerecht

Tournedos à la Bordelaise

Name: Tournedos à la Bordelaise
Prep time: 7 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 4 x 150-200 grammen biefstuk; 400 milliliters bordelaisesaus; geklaarde boter; zout en peper

0 reacties

Jump To Recipe Print dit recept

Biefstuk uit de pan met bordelaisesaus

Print dit recept

Tournedos à la Bordelaise

Cooking Method: Bakken in de pan, Chambreren, Rijpen, Sauteren Cuisine: Frans, Wereldkeuken Courses: Hoofdgerecht Recipe Keys: V Vlees

Difficulty: Beginner Prep Time 7 min Cook Time 5 min Total Time 12 minuten

Servings: 4

Description

Een klassieker uit de Franse keuken. Mooi huwelijk tussen rundvlees en Franse culinaire magie.

Kan van elke steak
In principe kunt u dit maken van allerlei vleessoorten. Ook van dikke lende, jodenhaas, longhaas en (kogel)biefstuk. De tournedos (ossenhaas) is toch wel het meest geschikte stukje, eigenlijk alleen maar omdat het nou historisch zo is gegroeid: tournedos 1a la Bordelaise - een begrip in de Franse keuken.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

4 x 150-200 grammen biefstuk (haas, lende, cuadril, rumpsteak, kogel)
400 milliliters bordelaisesaus (zie recept)
geklaarde boter (naar behoeven)
zout en peper (naar behoeven)

Instructies

Voorbereiding:
Haal het vlees minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast (chambreren).
Bereiding:
- Kruid het vlees met peper en besmeer beide kanten met geklaarde boter, als een boterham.
- Braad het vlees zonder verdere toevoeging van vetten in een gloeiend hete ijzeren pan.
- De gewenste kerntemperatuur bepaalt u zelf. Gebruik onze kerntemperaturentabel en een kernthermometer.
- Het vlees pas zouten na het bakken
Ondertussen maken we de saus: (zie recept) Klaar!
Serveertip:
- Serveer de steak met de saus
- Een goede garnituur zijn frietjes en worteltjes met doperwten.

Keywords: bakken, film, instructie, uitleg, rodewijnsaus

Tournedos à la Bordelaise